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详细介绍下饼干生产线的细节

发表时间:2020-10-30

  耐性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,参加疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观润滑,外表平坦,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食物。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。



  发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,参加各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食物。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼,薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,参加调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食物。


  曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,参加疏公剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种方式成型,烘烤制成的具有立体斑纹或外表有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食物。夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食物。


  威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,参加乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食物。又称为华夫饼干,蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,参加疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食物,俗称蛋基饼干。


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