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细讲下饼干生产线​不同工艺

发表时间:2020-10-30

  饼干生产线是由饼干成型机、隧道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线、饼干收拾机、饼干夹心计、包装台等组成。全线采用CPU模块控制,背挂式电机传动,结构紧凑,主动化程度高,从进料、三道压面、成型、筛糖、运送、废料、收回。烘烤、喷油、冷却等全部机电一体化主动完成。



  饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。依据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为耐性饼干和酥性饼干两大类。耐性饼干的特点是印模造型多为凹花,外表有针眼。制品外表平坦润滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特征。


  耐性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%一下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,斑纹显着,结构细密,为面粉量的14%~30%.有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。


  酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,参加疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构出现多孔状安排,口感疏松的烘焙食物。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。


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