详解下饼干生产线的生产工艺

　　饼干生产线是由饼干成型机、地道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线、饼干收拾机、饼干夹心计、包装台等组成。全线选用CPU模块控制，背挂式电机传动，结构紧凑，自动化程度高，从进料、三道压面、成型、筛糖、运送、废料、回收。烘烤、喷油、冷却等悉数机电一体化自动完成。

　　饼干的主要质料是小麦面粉，再增加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。依据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为耐性饼干和酥性饼干两大类。耐性饼干的特征是印模造型多为凹花，外表有针眼。制品外表平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特征。

　　耐性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%一下，用油量为20%以下。酥性饼干的特征是印模造型多为凸花，斑纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%.有些甜味疏松的特别制品，油脂用量可高达50%左右。

　　酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要质料，参加疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或许冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状安排，口感疏松的烘焙食物。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。