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我们来说说威化饼干的制作过程

发表时间:2020-10-23

  信任阅览我们文章的小伙伴们都吃过威化饼干,特备是小孩子们,分厂受欢迎的零食。那么你知道威化饼干是怎样做出来的吗?步骤原辅料处理:小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为质料,选用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。



  面浆的调制:面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏联系甚为亲近,这是制造的技能要害。制造威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样经过烘烤,得到疏松的制品。因而,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入拌和机,再参加适量水拌和均匀,然后投入膨松剂持续拌和至混匀。


  面浆的含水量直接影响到威化片的质量。并且对操作也有必定影响。浆料太稀,会发生过多的边皮和头子,形成糟蹋。烘成的单片也太薄,简单脆裂而成废品。面浆太稠,简单发生缺角的"秃片",废料也会添加,因而,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。


  面浆温度过高,简单发酵蜕变,形成浆料有酸臭味,制成的液化单片还简单脆裂。此外,还要留意搅浆最佳时刻,调浆时刻过长,简单形成浆料"起筋",使威化单片不松脆、生硬。调制馅心:馅心的主要质料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。


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