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说到威化饼干大家都很熟悉吧

发表时间:2020-10-21

  威化饼干是以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要质料,参加乳化剂、膨松剂等辅料,经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型,在片子之间或在造型中心添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干,小米粉为省劲便利可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为质料。



  选用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂,面浆的调制面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为亲近,这是制造的技能关键,制造威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样经过烘烤,得到疏松的制品。因而,应按投料次序操作。


  先将小米面浆、面粉投入拌和机,再参加适量水拌和均匀,然后投入膨松剂继续拌和至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的质量。并且对操作也有一定影响。浆料太稀,会发生过多的边皮和头子,形成浪费。烘成的单片也太薄,简单脆裂而成废品。


  面浆太稠,简单发生缺角的"秃片",废料也会添加,因而,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,简单发酵变质,形成浆料有酸臭味,制成的液化单片还简单脆裂。此外,还要留意搅浆最佳时刻,调浆时刻过长,简单形成浆料"起筋",使威化单片不松脆、僵硬。


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