说到威化饼干大家都很熟悉吧

　　威化饼干是以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要质料，参加乳化剂、膨松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型，在片子之间或在造型中心添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干，小米粉为省劲便利可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为质料。

　　选用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂，面浆的调制面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为亲近，这是制造的技能关键，制造威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样经过烘烤，得到疏松的制品。因而，应按投料次序操作。

　　先将小米面浆、面粉投入拌和机，再参加适量水拌和均匀，然后投入膨松剂继续拌和至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的质量。并且对操作也有一定影响。浆料太稀，会发生过多的边皮和头子，形成浪费。烘成的单片也太薄，简单脆裂而成废品。

　　面浆太稠，简单发生缺角的"秃片",废料也会添加，因而，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，简单发酵变质，形成浆料有酸臭味，制成的液化单片还简单脆裂。此外，还要留意搅浆最佳时刻，调浆时刻过长，简单形成浆料"起筋",使威化单片不松脆、僵硬。