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如何用饼干生产线制作华夫饼干?

发表时间:2020-09-27


       尽管现在有各种各样、五花八门的零食出现,但是饼干作为价格优惠、产品多样、味道可口且饱腹的特点依然是大众非常喜欢的食品。根据统计数据显示,饼干作为很受欢迎的休闲食品在休闲食品的市场份额在前三,同时和烘焙食品、糖果这些食品的规模超过千亿。在如此庞大的市场背后,饼干生产线、饼干生产设备等也逐渐受到人们关注,其中饼干机作为饼干生产时候的主力军,自然成为关注的焦点。


       放眼当前的饼干市场,不难发现其品类式样极为丰富,从生产工艺来说有韧性饼干、酥性饼干、夹心饼干、威化饼干等;从形状来说不仅有圆的、方的,棒状、蛋卷形状也会出现。而饼干机是基于生产工艺进行分类的,有威化饼干生产线、曲奇生产线、夹心饼干机等的区分。

华夫饼干与华夫饼是两个概念。华夫饼干也叫威化版饼干 (wafer biscuit ),它之所以被称为华夫饼干,是因为它的表面带有华夫饼特有的菱形或方形格。在中国,华夫饼干又名威化饼、维夫饼。产于广东湛江。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料;所用油脂,经碱炼、脱味、脱色、氢化后成为腻滑、无异味、洁白;白砂糖磨细成微细粉沫;添加剂纯度要高。其制作,先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉,与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液,按一定比例制为粉团,投模夹内,焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌,至腻滑为上好,加白糖粉拌匀,涂饼片上,进行粘全,最后锯成各种规格的小块,才成为成品。威化饼色泽鲜艳,层次明显,滋味纯香甜美,口感膨松嫩滑,保存期长,含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富,含热量较高。

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