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讲一下使用饼干机应当注意的几个问题

发表时间:2020-11-18

  饼干机制造饼干的时分,要是长时间运用很有可能会呈现这样或是那样的问题,使制造出来的饼干可口的程度达不到要求,应该如何解决呢?下面就为大家讲一下运用饼干机应当注意的几个问题,饼干起泡形成的原因很有可能有:烤炉前区温度太高,特别是面火温度太高。



  这时应控制烤炉温度不能刚开始就很高,面火温度应渐渐提高;面团弹性很大,烘烤时面筋挡住气体通道不容易散出,使表面起泡,这时应下降面团弹性,并且用有较多针的模具;膨松剂结块未被翻开,这时应需注意对结块的膨松剂破坏后再用。


  饼干不上色形成的原因:可能是配方中含糖量太少,这时需增加转化糖或怡糖运用量,饼干口感粗糙形成的原因很有可能有调粉时间缺乏或过度,这时应正确及时判别调粉成熟度;配方中膨松剂运用量太少或过多,应调整适当参加膨松剂。


  配方中油、糖运用量较少,应适当增加油、糖运用量并参加适当磷脂,饼干易碎形成的原因很有可能有:约饼干胀发过度,过度疏松,这时应削减膨松剂运用量;配猜中淀粉和饼干屑运用量过多,这时应尽可能削减其运用量。


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