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制作威化饼干的​工艺流程

发表时间:2020-11-15

  威化饼干是以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要质料,参加乳化剂、膨松剂等辅料,经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型,在片子之间或在造型中心添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干。



  工艺流程编辑原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→制品制造方法编辑原辅料处理小米粉为省事便利可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为质料,采用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。


  面浆的调制面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为亲近,这是制造的技能关键,制造威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样经过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料次序操作。先将小米面浆、面粉投入拌和机,再参加适量水拌和均匀,然后投入膨松剂持续拌和至混匀。


  面浆的含水量直接影响到威化片的质量。并且对操作也有必定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,形成糟蹋。烘成的单片也太薄,简单脆裂而成废品。面浆太稠,简单产生缺角的"秃片",废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。


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