制作威化饼干的​工艺流程

　　威化饼干是以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要质料，参加乳化剂、膨松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型，在片子之间或在造型中心添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干。

　　工艺流程编辑原辅料处理→打浆料→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→制品制造方法编辑原辅料处理小米粉为省事便利可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为质料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。

　　面浆的调制面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为亲近，这是制造的技能关键，制造威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样经过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料次序操作。先将小米面浆、面粉投入拌和机，再参加适量水拌和均匀，然后投入膨松剂持续拌和至混匀。

　　面浆的含水量直接影响到威化片的质量。并且对操作也有必定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，形成糟蹋。烘成的单片也太薄，简单脆裂而成废品。面浆太稠，简单产生缺角的"秃片",废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。